chevron_left
-
play_arrow
REM Radio entre deux mers
music_note
play_arrow
Redécouverte de la Couenne de Porc : Un Trésor Oublié de la Cuisine de nos Grand-mères
-
play_arrow
Redécouverte de la Couenne de Porc : Un Trésor Oublié de la Cuisine de nos Grand-mères Mathieu
Bonjour chères auditrices et chers auditeurs, je m’appelle Karine Vimeney. En tant qu’infirmière, praticienne en naturopathie et médecine traditionnelle chinoise, j’ai consacré ma carrière à la santé holistique. Ma formation comprend également des spécialisations en réflexologie, ventosothérapie, moxibustion et en fleurs de Bach. Aujourd’hui, j’exerce à mon cabinet et je me concentre principalement sur l’alimentation en santé à travers des ateliers cuisine et des consultations individuelles. Mon approche vise à simplifier et rendre accessible une alimentation saine, en éliminant les produits hyper-industrialisés de nos assiettes.
Le Retour aux Sources : Cuisine et Traditions de nos Grand-mères
Cette semaine, je vous invite à explorer un des piliers de l’alimentation santé en revisitant les pratiques culinaires de nos grands-mères. En tant que naturopathe, je suis profondément connectée à la nature et aux rythmes des saisons. Les traditions et le savoir ancestral en matière de santé et de cuisine sont des trésors inestimables que je souhaite partager avec vous.
La semaine dernière, nous avons parlé du collagène et de l’importance du bouillon d’os. Aujourd’hui, nous poursuivons sur ce thème en nous intéressant à un autre aliment traditionnel : la couenne de porc. Autrefois largement consommée, la couenne de porc a été délaissée dans les années 80 en raison de sa teneur en graisse. Cependant, avec la prise de conscience des méfaits des aliments hyper-industrialisés, elle fait un retour en force dans nos assiettes.
La Couenne de Porc : Un Super-Aliment Méconnu
La couenne de porc est simplement la peau du cochon, et elle est particulièrement riche en collagène et en protéines. Une portion de couenne de porc contient neuf fois plus de protéines qu’une portion équivalente de chips, et elle ne contient pas de glucides, ce qui en fait un atout dans notre alimentation moderne souvent trop riche en glucides. La teneur en graisse de la couenne de porc a été la raison de son exclusion, mais il est important de comprendre que la graisse, consommée de manière raisonnée, est nécessaire et bénéfique pour notre santé.
Comment Consommer la Couenne de Porc ?
Il existe plusieurs façons de consommer la couenne de porc. Traditionnellement, elle était souvent frite pour être consommée en chips, appelées craquelins. Bien que la friture en excès ne soit pas recommandée pour la santé, les craquelins sont une meilleure alternative aux chips industrielles car ils sont plus riches en protéines et offrent une satiété supérieure, ce qui aide à contrôler la prise alimentaire.
La couenne de porc peut également être utilisée dans des soupes, des lentilles ou le traditionnel cassoulet. Dans ces plats, elle est cuite lentement à basse température, ce qui en fait un véritable super-aliment. En étant riche en graisses, elle permet de rassasier rapidement et donc de réduire la quantité nécessaire. Un petit apport suffit pour se sentir rassasié, et cela contribue à une alimentation équilibrée et variée.
Les Bienfaits de la Couenne de Porc
En consommant la couenne de porc, nous faisons le plein de collagène, essentiel pour la santé de notre peau, de nos articulations et de nos tissus conjonctifs. De plus, la graisse, bien cuisinée et consommée en quantité modérée, est une alternative saine aux sucres raffinés, qui sont souvent responsables de nombreux problèmes de santé.
Nos grand-mères savaient bien tirer parti de chaque partie du cochon, en conservant les couennes pour les utiliser dans divers plats d’hiver comme les soupes, les lentilles et les haricots. Ces pratiques nous rappellent l’importance de la variété et de la modération dans notre alimentation. En hiver, la graisse est une source d’énergie précieuse, et les couennes de porc sont une alternative économique et nutritive aux glucides.
Consommation Responsable et Respect de l’Animal
Il est crucial de souligner l’importance de la qualité des produits que nous consommons. Acheter des couennes de porc de qualité, issues d’élevages respectueux, est essentiel pour garantir une alimentation saine. De plus, en utilisant toutes les parties de l’animal, nous réduisons le gaspillage alimentaire et honorons l’animal de manière respectueuse. La diversité et l’alternance dans notre alimentation sont les clés d’une bonne santé.
En conclusion, la couenne de porc, délaissée à tort, mérite de retrouver une place de choix dans nos cuisines. Elle est une source précieuse de collagène et de protéines, et une alternative saine aux produits hyper-industrialisés. Alors, redécouvrons ensemble les trésors de nos traditions culinaires et profitons des bienfaits de la couenne de porc pour notre santé.
À vos cuisines, et à la semaine prochaine pour une nouvelle chronique santé !
-
play_arrow
Redécouverte de la Couenne de Porc : Un Trésor Oublié de la Cuisine de nos Grand-mères Carole REM
Podcast: Play in new window | Download
S'abonner à nos podcasts Apple Podcasts | RSS | More
